一碗叉烧荷包蛋饭打败佛跳墙

一碗叉烧荷包蛋饭打败佛跳墙

好的美食，除了色香味本身之外，还应该具备什么？

这一点，不同的人心里有不同的答案。

饮食无小事，饮食与人的一生密不可分，它能养人，自然也能调和人的本身。

第一季《舌尖上的中国》有一期的主题就是五味的调和。

糖的甜味跟果皮烤出鸭脯肉的清香鲜嫩，海盐的咸味做成最简单地道的盐焗鸡，酱的咸甜香能成就排骨的肉质，山中辣椒的加持能增添鱼香肉丝的风味。

以上这些或甜或咸的调味，都把食材本身或膻或腥的气息掩盖，又牵引出食材最吸引人的色香味来，达到调和、平衡的作用。

五味的调和在日常到底占据多重要的位置？

《古文尚书》中曾经记载：若做和羹，惟尔盐梅。

盐是食盐，梅乃酸甜之味，一锅好汤，离不开咸或甜的调和。这里不说鲜羹、佳羹，而说和羹，一语道破关键：调和得恰到好处的汤，必然是鲜的佳肴。

古人对滋味的调和历来视为做人做事的境界。曹操煮酒论英雄，为何丢青梅于酒中，莫非只是无心为之？

时令与五味，都是饮食要诀。

青梅季节摘青梅入酒乃是贴合时令，而青梅的果味之香柔能中和酒的烈性跟苦辣，缓和曹操跟刘备之间面和心悬的紧张气氛，平衡了雷雨天的压抑心境。

青梅煮酒，调和味道，就是调和食物的本性。

食材有寒、凉、温、热这几个类别，又有各自的食用讲究，人们不仅发明了酸甜苦辣咸等调味料去应付食材的本味，而且发明葱姜蒜、茴香等多种香料去中和食材的本性。

过则牵制，缺则补之，曹操煮酒，是他面对刘备时细致入微的心理刻画。

从这里可以看出，调和美食滋味，其实就是调和做人的高度，食物是一个人内心的反映。

往往安于平淡的人，口味也喜欢清淡自然，容易知足常乐，为人平和温厚，不急不躁，遇事能从容不迫、游刃有余，不会剑走偏锋。

极端之味如过甜、过辣、过酸等等并非不可追求，但长期偏好追求味道的某种极致，这种惯性也会投射在其他事情上，做人做事容易偏常。

五味的调和，是调和菜肴，也是在调和人的认知缺陷，让人不断反思自我、远离浮躁，中和成最好的自己。

《食神》这部电影当中，斯蒂芬周本是万众瞩目的食神，但他对食物的认知越来越商业化，盲目自大，又被身边的人陷害，跌落神坛，浪迹街头。

在他最落魄的时候，街边小摊的龅牙女老板给他做了一碗叉烧荷包蛋饭，让史蒂芬周这个曾经的食神明白了美食的含义：调和了味道还不够，还要能治愈（调和）人的心。

一碗叉烧肉荷包蛋饭，让史蒂芬周看清了过去那个浮躁功利的自己，也看清了许多人的虚伪险恶，他彻底抛开了对顶尖商业美食的怀念，从撒尿牛丸、杂碎面这些民间小吃做起，慢慢拉平了自己的心态。

最后，史蒂芬周卷土重来参加食神竞争，用一碗黯然销魂饭（叉烧肉荷包蛋饭）激发了评委翻江倒海的情绪，打败了对手的一瓦罐佛跳墙，重新赢得食神之尊。

但他却说：根本没有食神，或者人人都是食神。

TAG标签：